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照片素材(圖片): 角落瓊脂生產風景(長野縣Su訪區)

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角落瓊脂生產風景(長野縣Su訪區) 13844321

角落瓊脂生產風景(長野縣Su訪區)

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描述/評論
諏訪地方の寒天製造は170年ほどの歴史があります。冬の寒気を利用した天然角寒天づくりは、長野県を代表とする地場産業で冬の風物詩。冬の寒い気候を利用して天然の製造方法にこだわった角寒天は、全国一のシェアを誇っています。寒天作りは、農閑期の副業として広まりました。 原料のテングサは伊豆から買い付けていたそうです。乾燥したテングサを煮て、木箱に入れて固め戸外に並べ、1~2週間の間、凍結・乾燥を繰り返します。夜間の凍結による寒天質と水分の分離、日中の気温の上昇による水分の融解と蒸発を繰り返し完成します。